国产苹果（苹果属苹果（Malus domestica Borkh），有时也被称为M. pumila）是世界上温带地区重要的水果树木作物之一，用于烹饪，食用新鲜和苹果酒。苹果属（Malus）属蔷薇科（Rosaceae）的一部分，其中有35种，其中包括数种温带果树。苹果是多年生作物中分布广的作物之一，也是世界上生产力高的20种作物之一。全世界每年生产8080万吨苹果。

       苹果的驯化历史始于至少4000年前的中亚天山山区，可能接近10,000。

       驯化历史

       现代苹果是从称为海棠的野苹果中驯化而来的。的古英语单词“克拉布”的意思是“苦或尖锐品尝”，那肯定说明他们。苹果的使用及其终的驯化可能有三个主要阶段，时间上相距很远：苹果酒的生产，驯化和传播以及苹果育种。在整个欧亚大陆的许多新石器时代和青铜时代的遗址中，发现了苹果酒产生的海棠籽残留物。

       苹果树木早是在4000到10000年前从中亚天山山脉（可能是哈萨克斯坦）的海棠属海棠（Malus sieversii Roem）驯化而来的。sieversii M.生长在海拔900-1,600米（3,000-5,200英尺）之间的中间海拔高度，生长习性，高度，果实品质和果实大小各不相同。

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       驯化特征

       如今，有成千上万的苹果品种，其果实大小和口味各不相同。小巧的酸辣海棠变成了大而甜的苹果，因为人们选择了大型水果，坚硬的果肉，更长的保质期，更好的收获后抗病性以及减少了收割和运输过程中的淤青。苹果的味道是由糖和酸之间的平衡产生的，糖和酸之间的平衡已根据品种进行了更改。国产苹果的幼年期也相对较长（苹果开始生产果实需要5–7年），并且果实在树上的悬挂时间更长。

       与海棠不同，驯化的苹果具有自我不相容性，也就是说，它们不能自我受精，因此，如果您从苹果中种下种子，则结果树常常与母树不相似。相反，苹果是通过嫁接砧木繁殖的。使用矮小的苹果树作为砧木可以选择和繁殖优良的基因型。

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       穿越欧洲

       苹果被草原社会的游牧民族散布在中亚以外，他们沿着丝绸之路之前的古老贸易路线乘大篷车旅行。沿途的野生林分是由马粪中的种子发芽产生的。根据一些消息来源，在美索不达米亚有3800年历史的楔形文字片说明了葡萄的嫁接，很可能嫁接技术有助于将苹果传播到欧洲。平板电脑本身尚未发布。

       当贸易商将苹果移至中亚以外的地区时，苹果与当地的海棠如西伯利亚的海棠（Malus baccata）杂交。高加索地区的东方侧柏和欧洲的樟子松树木。从中亚向西移动的证据包括在高加索山脉，阿富汗，土耳其，伊朗和欧洲俄罗斯的库尔斯克地区孤立的大片甜苹果。

       对于早的证据家蝇在欧洲是在意大利东北部Sammardenchia-Cueis网站。有由水果家蝇从6570-5684之间日的上下文中回收RCYBP（在Rottoli引用和下面PESSINA列出）。爱尔兰纳文堡（Navan Fort）的一个具有3000年历史的苹果也可能是早期从中亚进口苹果幼苗的证据。

       据报道，公元前9世纪在古希腊，甜苹果的生产-嫁接，栽培，收获，储存和使用矮化苹果树。罗马人从希腊人那里了解了苹果，然后在整个帝国中传播了新的水果。

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       现代苹果育种

       苹果驯化的后一步仅在近几百年苹果育种流行时才发生。目前，全球范围内的苹果生产仅限于几十种观赏和食用品种，这些品种经过大量化学投入处理：但是，有成千上万种已命名的国产苹果树木品种。

       现代育种实践从一小批品种开始，然后通过选择一系列品质来创造新品种：果实品质（包括风味，味道和质地），更高的生产率，冬季保藏状况，较短的生长期和开花或果实成熟期的同步性，耐寒性和耐寒性的长度，耐旱性，果实坚韧性和抗病性。

       在许多西方社会的几种神话中，苹果在民间传说，文化和艺术中占据着中心地位（约翰尼·苹果种子，以女巫和毒苹果为主题的童话，当然还有不可信的蛇的故事）。与许多其他农作物不同，新的苹果类型在市场上得到释放和接受，Zestar和Honeycrisp是两个成功的新品种。相比之下，新的葡萄品种非常罕见，通常无法获得新的市场。

       海棠

       海棠作为苹果变种的变异来源和野生动植物的食物以及农业景观中的树篱仍然很重要。在旧世界中，有四种现存的海棠种：天山森林中的sieversii。西伯利亚的M. baccata；高加索地区的东方侧柏和欧洲的樟子松。这四种野生苹果树木物种分布在欧洲的温带地区，通常分布在小的低密度地带。在大型森林中，仅Sieversii sieversii生长。北美本地海棠果包括M. fusca，M。coronaria，M。angustifolia和M. ioensis。

       所有现存的海棠都是可食用的，有可能在栽培苹果传播之前就使用过，但与甜苹果相比，它们的果实又小又酸。樟子松果实的直径在1-3厘米（0.25-1英寸）之间；baccata分枝杆菌为1厘米，东方分枝杆菌为2-4厘米（.5-1.5英寸）只有我们现代家畜的祖果M. sieversii才能长到8厘米（3英寸）：甜苹果品种的直径通常不到6厘米（2.5英寸）。