茄子（Solanum melongena），也称为茄子或茄子，是一种具有神秘但有据可查的过去的栽培植物。茄子是茄科的一员，其中包括其美国表亲土豆，西红柿和辣椒。

      但是，与美国茄科植物不同，茄子被认为已在旧世界驯化，可能是印度，中国，泰国，缅甸或东南亚其他地方。如今，大约有15-20种不同的茄子品种，主要在中国种植。

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      使用茄子

      茄子的首次使用可能是药用的，而不是烹饪的：尽管经过了数百年的驯化实验，但如果不适当地处理，其肉的余味仍然很苦。有关茄子使用的最早书面证据来自Charaka和Sushruta Samhitas，Ayurvedic的文字记载于公元前100年，描述了茄子的健康益处。

      驯化过程增加了茄子的果实大小和重量，并改变了其刺状，风味以及果肉和果皮的颜色，这是一个长达数百年的过程，在中国古代文献中已得到详尽记录。中国文献中描述的茄子的最早的国内亲戚有小的，圆形的绿色水果，而如今的栽培品种具有令人难以置信的颜色范围。

      野生茄子的刺性是一种保护，使其免受草食动物的侵害。驯化的版本很少或没有刺，这是人类选择的特质，因此我们杂食者可以安全地采摘它们。

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      茄子的可能父母

      梅花链球菌的祖先植物仍在争论中。一些学者指出北非和中东人S. incarnum，其最初是一种花园杂草，然后在东南亚有选择地生长。

      然而，DNA测序已提供的证据表明，S.茄子很可能从另一个非洲植物的后代S. linnaeanum，而该工厂遍布整个中东和亚洲将变得驯化之前。S. linnaeanum生产小的圆形绿色条纹水果。其他学者认为，尚未发现真正的祖先植物，但可能位于东南亚的热带稀树草原。

      试图解决茄子驯化历史的真正问题是缺少支持任何茄子驯化过程的考古学证据-茄子的证据根本没有在考古背景下找到，因此研究人员必须依靠一系列数据，其中包括遗传学也有丰富的历史信息。

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      茄子植物的古代历史

      有关茄子的文献资料出现在梵文文献中，最直接的提及可追溯到公元三世纪。可能的参考最早可追溯到公元前300年。在广大的中国文学作品中也发现了多种参考文献，最早的文献是在公元前59年王宝撰写的《同月》中。

      Wang写道，春分时应将茄子的植物幼苗分开并移栽。公元前一世纪至公元一世纪的蜀国狂想曲也提到了茄子。后来的中国文献记录了中国农学家故意在茄子中做出的特定变化：从圆形和小的绿色水果到带有紫色果皮的大而长颈的水果。

      公元7-19世纪间中国植物参考文献中的插图记录了茄子形状和大小的变化。有趣的是，中国植物学家也努力消除水果中的苦味，因此在中国记录中也记录了对更好口味的追求。

      据信，自公元6世纪开始，沿着丝绸之路的阿拉伯商人就把茄子吸引到了中东，非洲和西方。但是，在地中海的两个地区发现了较早的茄子雕刻：Iassos（公元2世纪上半叶在罗马石棺的花环内）和Phrygia（公元2世纪刻在墓碑上的水果））。Yilmaz及其同事建议从亚历山大大帝探险队带回印度的一些样品。