苋菜是一种营养价值很高的谷物植物，与玉米和大米相当。苋菜大约在6000年前就已在美洲大陆驯化，对许多哥伦布前文明都非常重要，但在西班牙殖民之后，苋菜实际上就不再使用了。但是，如今，苋菜已成为一种重要的谷物，因为它不含麸质，并且含有约两倍于小麦，大米和玉米的粗蛋白，并且纤维（8％），赖氨酸，铁，镁和钙的含量很高。

       重要要点：苋菜

       *学名：苋菜，A. caudatus和A. hypochondriacus

       *俗名：苋菜，huauhtli（阿兹台克人）

       *祖种植物： A. hybridus 

       *第一次驯化：公元前6000年

       *驯化的地方：北美洲，中美洲和南美洲

       *选定的更改：种子颜色，短叶

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       美国苋菜

       苋菜这种植物在美洲已经有数千年的历史了，最初是作为野生食品收集的，然后在大约6000年前开始多次驯化。可食用部分是种子，将其整个烤或磨成面粉食用。苋菜的其他用途包括动物饲料，纺织品染色和观赏目的。

       苋菜是家庭的植物苋。美洲大约有60种，而最初来自欧洲，非洲和亚洲的只有15种。分布最广的物种是北美洲和中美洲原产的A. cruentus和A. hypochondriacus，以及南美洲的苋菜。

       *Amaranthus cruentus和A. hypochondriacus是墨西哥和危地马拉人。在墨西哥，A。cruentus被用来生产典型的甜点，称为alegría，其中the菜籽粒被烤制并与蜂蜜或巧克力混合。

       *苋菜是南美和印度广泛分布的主食。该植物物种起源于安第斯地区古代居民的主食之一。

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       苋菜驯化

       苋菜在北美和南美的狩猎采集者中广泛使用。即使种子很小，野生种子也可以由植物大量生产并且易于收集。驯化的版本共享一个共同的祖先A. hybridus，但是似乎已经在多个事件中被驯化了。

       新世界驯化的苋菜的最早证据包括来自阿根廷中全新世岩石避难所Peñasde la Cruz的种子。在7910至7220年前（BP）之间的几个地层中发现了这些种子。在中美洲，驯化的a菜种子是从墨西哥特瓦坎河谷的Coxcatlan洞穴中回收的，年代可追溯到公元前4000年，约6000 BP。后来的证据，例如在美国西南部和美国中西部的合和文化中都发现了带有焦苋菜种子的藏匿处。

       驯化的植物物种通常较大，叶片较短且较弱，这使得谷物的收集更为简单。像其他谷物一样，苋菜种子是通过揉搓双手之间的花序而收集的。

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       在中美洲使用苋菜

       在古代中美洲，commonly菜种子是常用的。在阿兹台克/墨西加培养大量的苋菜，它也被当作贡品付款方式。阿兹台克人语言纳瓦特尔语的名字叫huauhtli。

       在阿兹台克人中，苋菜粉被用来制作其赞助人神惠茨蒂洛波希特里（Huitzilopochtli）的烘烤图像，尤其是在名为Panquetzaliztli的节日期间，这意味着“举起横幅”。在这些仪式中，Huitzilopochtli的mar菜面团小雕像被游行带走，然后在人群中分配。

       瓦哈卡州 的Mixtecs也非常重视该工厂。该Postclassic覆盖在阿尔班山内墓7中遇到的头骨绿松石镶嵌由粘糊状苋菜实际上放在一起。

       在西班牙统治下，苋菜的植物种植在殖民时期减少了，几乎消失了。西班牙人驱逐了该农作物，因为它具有宗教重要性，并且在新移民试图消亡的仪式中使用。